Gliwienie – proces dojrzewania sera na skutek naturalnego procesu fermentacji. Ser zgliwiały stanowi danie popularne w kuchni podkarpackiej i galicyjskiej. Przyrządza się go z sera białego poprzez przesmażenie go z użyciem różnych dodatków (ziół, jajek) – proces ten znacząco wydłuża jego czas przydatności do spożycia.